Perché la Qualità della Farina fa la differenza: Grani Antichi, Digeribilità e Benessere – di Emanuela Bruno
Negli ultimi anni sempre più persone lamentano gonfiore, pesantezza o fastidi dopo aver mangiato un piatto di pasta. Spesso si attribuisce la colpa al glutine in generale, ma la vera responsabile è la trasformazione industriale del grano moderno.
La differenza tra Grano Industriale e Grani Antichi Per rispondere alle esigenze della grande distribuzione, il grano moderno è stato modificato geneticamente nel corso dei decenni per ottenere un glutine molto “forte” e tenace, lavorabile ad altissime velocità macchiniche. Questo tipo di struttura proteica risulta però aggressiva e difficile da assimilare per il nostro sistema digestivo, favorendo infiammazioni e sensibilità non celiache.
Il nostro impegno: Senatore Cappelli e Saragolla Nel nostro laboratorio di Lecce abbiamo fatto una scelta di campo precisa:
- Assenza di additivi e pesticidi: I grani antichi come il Senatore Cappelli e il Saragolla crescono alti e robusti, soffocando naturalmente le erbe infestanti senza bisogno di trattamenti chimici aggressivi.
- Profumo e Digeribilità: Hanno una struttura glutenica più “morbida” e fragile, che il nostro stomaco riesce a spezzare ed assimilare con estrema facilità, azzerando quella sensazione di appesantimento post-pranzo.
- Essiccazione Lenta a Basse Temperature: La pasta industriale viene essiccata ad altissime temperature (oltre 100°C) per velocizzare i tempi, denaturando le proteine. La nostra pasta essicca lentamente a basse temperature, mantenendo intatte le vitamine, i sali minerali e il sapore autentico del chicco.
Scegliere pasta di qualità significa tornare a godersi il piacere del carboidrato senza rinunciare al benessere quotidiano.