Scialatielli alle erbe con pomodorini scattati e stracciatella: La Ricetta dello Chef Alessio
Cucinare la pasta fresca artigianale richiede pochi ingredienti, ma di altissima qualità. Oggi lo chef Alessio vi svela come valorizzare al massimo i nostri Scialatielli alle erbe fresche (impastati con un trito naturale di prezzemolo, basilico e menta) con un primo piatto estivo, profumato e dal carattere squisitamente salentino.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di Scialatielli alle erbe fresche Pasta d’Elite
- 350g di pomodorini ciliegino o piccadilly maturi
- 200g di stracciatella di bufala o fior di latte salentina
- 1 spicchio d’aglio spaccato
- Olio extravergine d’oliva chiarificato, sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione:
- I Pomodorini “Scatizzati”: In una padella capiente, scaldate un generoso giro d’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini interi lavati e asciugati. Cuocete a fuoco vivo per circa 8-10 minuti senza schiacciarli subito: devono “scoppiettare” e appassire leggermente creando una deliziosa crosticina.
- Cottura della Pasta: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate gli scialatielli: trattandosi di pasta fresca, basteranno pochissimi minuti.
- Mantecatura: Scolate la pasta direttamente nella padella con i pomodorini, conservando un mestolo di acqua di cottura. Saltate a fuoco vivo per un minuto per far amalgamare l’aroma di menta e basilico della sfoglia con la dolcezza del pomodoro.
- L’Impiattamento: Impiattate completando ogni piatto con un generoso cucchiaio di stracciatella fresca a crudo, un filo d’olio a crudo e una grattugiata di pepe nero.
Il consiglio dello Chef: La freschezza delle erbe dentro l’impasto si sposa perfettamente con la grassezza acida della stracciatella. Servite il piatto subito per creare il contrasto caldo-freddo.